Kucharz - dietetyk

Czas trwania: 120 godzin
Koszt kursu: 1700 zł od osoby + 100 zł szkolenie - SYSTEM HACCP

( Opłata ratalna za kurs 600 zł - 3raty )

 

Program kursu Kucharz - Dietetyk

Nazwa bloku Liczba godzin
I. Podstawy żywienia człowieka 8
II. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem 24
III. Gospodarka i rachunkowość podmiotów gastronomicznych 24
IV. Zajęcia praktyczne 64
Razem 120

I. Podstawy żywienia człowieka

  1. Składniki odżywcze i ich rola w organizmie człowieka składniki pokarmowe, rodzaje, podział ilościowy i jakościowy.
  2. Gospodarka wodna organizmu.
  3. Występowanie i rola wody w organizmie, źródła wody w organizmie
  4. Gospodarka energetyczna organizmu. Podstawa przemiany materii, czynniki wpływające na jej wysokość.
  5. Normy żywienia . Podział produktów, analiza poszczególnych grup, fizjologiczne normy żywienia.
  6. Dietetyka. Ogólne charakterystyka żywienia dietetycznego. Podział diet. Zalecane sposoby sporządzania posiłków.

II. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem

  1. Podstawowe wiadomości o środkach żywnościowych, podział pod względem pochodzenia składu chemicznego i wartości odżywczych.
  2. Charakterystyka procesów technologicznych, etapy obróbki, zmiany zachodzące podczas tej obróbki, organizacja stanowiska pracy.
  3. Ocena towaroznawcza tłuszczów spożywczych, warzyw, ziemniaków i grzybów, ich zastosowanie w produkcji gastronomicznej.
  4. Ocena towaroznawcza owoców, mleka i jego przetworów, jaj i ich wykorzystanie w produkcji gastronomicznej.
  5. Ocena towaroznawcza mąki, kasz i ich zastosowanie w produkcji potraw, sporządzanie wyrobów ciastkarskich, charakterystyka deserów.
  6. Ocena towaroznawcza mięsa zwierząt rzeźnych, ryb i owoców morza.
  7. Planowanie i sporządzanie zestawów posiłków codziennych i okolicznościowych.

III. Gospodarka i rachunkowość podmiotów gastronomicznych

  1. Wybrane zagadnienia z rachunkowość . Dokumentacja księgowa, zasady wypełniania dokumentów, formy kontroli.
  2. Rozliczenia działalności zakładu gastronomicznego / zaopatrzenie, magazyn /.
  3. Pojęcie i rodzaje kosztów, sposoby ich obniżania, system cen i marż, kalkulacja cen.
  4. Inwentaryzacja, rodzaje inwentaryzacji, dokumentacja.
  5. Ustalenie wyniku finansowego. Analiza rentowności.

IV. Zajęcia praktyczne

  1. Zapoznanie z podstawowymi przepisami BHP, higieniczno-sanitarnych, przeciwpożarowych i obsługą maszyn i urządzeń.
  2. Organizacja stanowiska pracy. Obsługa konsumenta.
  3. Obróbka ziemniaków, warzyw, owoców i grzybów.
  4. Surówki - dobór warzyw, zasady sporządzania surówek z warzyw mieszanych i jednorazowych i ich zastosowanie do różnych dań.
  5. Sporządzanie potraw z mleka i przetworów mlecznych.
  6. Sporządzanie potraw z jaj.
  7. Sporządzanie potraw z mąki, kasz.
  8. Sporządzanie zup i sosów.
  9. Sporządzanie potraw jarskich i półmięsnych, gotowanych, smażonych, duszonych i zapiekanych.
  10. Sporządzanie potraw z mięsa, drobiu, podrobów i ryb.
  11. Sporządzanie podstawowych wypieków cukierniczych .
  12. Sporządzanie podstawowych deserów.
  13. Sporzadzanie przekąsek ze śledzi i ryb.
  14. Sporządzanie zakąsek z mięsa, drobiu.
  15. Sporządzanie potraw dietetycznych.
  16. Egzamin.